RADIS NOIR MOUSSE DE BETTERAVE ET BROCHETTE DE CREVETTES MARINEES

Publié le 25 Novembre 2013

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Etonnante cette salade de radis noir et rose accompagnée d'une mousse ( au siphon ) de betterave rouge inspirée du livre   "recettes au syphon " édition  Larrousse .

Ingrédients pour 6 personnes :-

 

  • Pour la mousse de betterave :  120 gr de betteraves rouges cuites ( ici bio ).
  • 15 cl de crème liqude.
  • 10 brins d'aneth ( ici du potager à Carole ).
  • 1 cas de vinaigre balsamique .
  • Sel et poivre.
  • Pour le carpaccio de radis noir :1 radis noir  de 300 gr.
  • 1 dizaine de petits radis rouges.
  • 50 gr de noisettes.
  • Quelques brins d'aneth encore.
  • Huile d'olive, fleur de sel et poivre . 
  • Plus 18 crevettes décortiquées.         
  1. Mettre les crevettes au frais à mariner dans de l'huile d'olive , du citron , sel et poivre
  2. Faire la mousse avec 2 cuillères à soupe du  jus de betterave récupéré dans le paquet ,la betterave coupée en petits dés, les brins d'aneth lavés et coupés, le vinaigre , le sel et le poivre que vous mixez ensemble.
  3. Rajouter la crème et remixer.
  4. Filtrer au chinois cette crème de betterave et la mettre dans le syphon ( si vous n'avez pas de syphon , vous pouvez faire une crème fouettée avec ou essayer de la monter en chantilly).
  5. Mettre une cartouche de gaz , secouer et mettre au frais à l'envers dans le frigo.
  6. Peler le radis noir et le couper à la mandoline pour faire de fines tranches.
  7. Les répartir sur l'assiette, rajouter les radis roses lavés et coupés eux aussi très fin ( ici aussi à la mandoline, attention aux doigts ),puis assaisonner légèrement avec de l'huile d'olive dessus , fleur se sel et poivre.
  8. Concasser les noisettes.
  9. Faire revenir les crevettes à la poèle quelques minutes et présenter sur des piques en bois. Sortir la mousse et à l'aide du syphon  que vous avez secoué , la répartir joliment  sur les assiettes, parsemer de noisettes concassées et décorer de quelques brins d'aneth.

C'est prêt, c'est frais ,agréable à manger ce croquant des radis et des noisettes allié à la douceur de la mousse de betterave et qui plus est, est d'une très belle couleur.MC ALIAS TONTON M

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Entrées - salades etc etc

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tonton m 09/11/2013 23:20

oui en effet, crémeux et acidulé, merci de ton commentaire

gridelle 09/11/2013 17:41

Mmm! elle est belle et originale cette assiette!